Japans Genusswelt

Für uns spielt bei einer Reise das Essen der jeweiligen Länder, eine wichtige Rolle. Wir lieben es, in die kulinarische Welt einzutauchen und unsere Geschmacksnerven neuen Erlebnissen auszuliefern. So auch in Japan. Wir haben eine Liste mit unseren Lieblingsspeisen aufgelistet, die ihr bei eurer Japanreise auf keinen Fall auslassen solltet.

• Udon
  Udon sind japanische Nudeln, die aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt werden. Die Nudeln sind die dicksten in der japanischen Küche. Sie werden in vielen verschiedenen Gerichten zubereitet. Die bekanntesten Udon-Gerichte sind zum Beispiel:
  Kake-Udon: Nudeln die mit einer Brühe übergossen werden, welche auf Sojasauce basiert.
  Bukkak-Udon: Verschiedene Zutaten werden mit den Nudeln vermischt und dann mit heißem Wasser übergossen.
  Kitsune- Udon: Nudeln in heißer Brühe und frittiertem Tofu (Alex Lieblings-Udon)
  Kamatama-Udon: Udon Nudeln mit etwas Brühe und rohem Ei. (Mein Liebelings-Udon)
  
  
  Okonomyaki ist mein absolutes Lieblingsgericht in Japan, obwohl ich es vorher nicht kannte.„Okonomi“ bedeutet Geschmack und „yaki“ heißt gegrillt beziehungsweise gebraten. Die Basis besteht aus Wasser, Kohl, Mehl und Ei. Je nach Belieben können verschiedene Zutaten wie Käse, Fisch,Fleisch ect. hinzugefügt werden. Meist hängen diese von der Region ab. Zubereitet wird das Gericht auf einer Eisenplatte und in einigen Restaurants kann man sich die Okonomiyaki selbst braten. Je nach Art wird zuerst die Basis geformt, oft ist dies eine Art Fladen oder Crêpe welcher befüllt und nach kurzem Braten gewendet wird.

• Sushi
  Nicht selten habe ich von Leuten gehört: „Sushi? Das ist nichts für mich, das ist doch nix gescheites“ oder „Sushi ist nur was für Schnösel!“
  Keine Ahnung warum Menschen so denken, denn es gibt viel verschiedene Sushi Arten in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, da müsste eigentlich für jeden etwas dabei sein. Man kann auch in Japan einiges für Sushi bezahlen, allerdings haben wir auch preiswertes Sushi gefunden. Besonders Running Sushi sind günstig und in Tokio haben wir ebenfalls leckeres Sushi zu gutem Preis entdeckt. (Siehe hier).

Kleines Sushi Vokabular:

Shari (斜里) = Ausdruck für Sushi Reis in der Sushi Bar

Namida (涙) = Tränen:
Das Wasabi, welches sich zwischen dem Reis und der Füllung oder dem Belag befindet. Es reflektiert die Tränen die dir kommen, wenn du es isst. (Japaner essen grundsätzlich nicht scharf) Und ja, in Japan wird Wasabi nicht separat serviert wie in Europa.

Gari (ガリ) = Knusper:
Das ist der Ingwer, der mit dem Sushi serviert wird. Das Wort bezieht sich auf den knusprigen Sound, wenn man es isst oder schneidet.

Murasaki (紫) = Lila:
Das ist die Soja Sauce, die aufgrund ihrer lila schimmernden Farbe so genannt wird. Wichtig: Es ist tabu, Soja Sauce zu verschwenden oder das Sushi in der Sauce zu „ertränken“.

Übrigens ist es okay Sushi mit den Händen zu essen, es galt früher als Fingerfood, aber wir haben niemand gesehen, der das getan hat. Gegen das Sushi, welches man im Supermarkt findet, ist nichts einzuwenden. Meistens wird Sushi in Izakaya Restaurants (kleine japanische Bar) angeboten oder Sushi vom Band (Jap: Kaiten-Zushi oder Mawari- Zushi).

• Onigiri
  Unsere kleinen Lebensretter in Japan waren die Onigiri. Diese Reissnacks findet man in Supermärkten und auch in Convinient Stores (Seven Eleven oder Lawson zum Beispiel) und haben unterschiedliche Füllungen. Perfekt für den Hunger für zwischendurch.

• Ramen
  Ist Ramen nicht eine chinesische Nudelsuppe? Ja und nein! Zweifellos stammen die Wurzeln von Ramen aus der chinesischen Cuisine und wurde wie viele andere Speisen nach 1859 als die Häfen geöffnet wurden in Japan implementiert.

„Der Vater von Ramen ist die chinesische Nudelsuppe, aber die Mutter ist die japanische Esskultur.“ – Zitat aus dem Yokohama Ramen Museum

Der Unterschied zwischen einer chinesischen Nudelsuppe und Ramen ist die Suppe. In Ramen Restaurants wurde eine besondere Suppe für Ramen kreiert, während die Nudelsuppe aus China auf dem gleichen Suppenstock basiert. Die fünf Elemente des Ramen sind: Brühe, Toppings, Öl, Gewürze, Nudeln. Je nach Region und Art des Ramens werden diese Zutaten aufeinander abgestimmt.

• Mochi
  Mochi ist eine japanische Süßigkeit und wird aus Klebereis (Mochiko) hergestellt. Einige Mochi Arten sind befüllt zum Beispiel mit Anko (rote Bohnen Creme) oder mit einem Kirschblatt umwickelt. Es handelt sich hierbei aber um eine „gefährliche“ Speise, denn durch die klebrige Konsistenz können die Mochis im Hals stecken bleiben. Jedes Jahr kommt es zu Todesfällen.
• Dango
  Dango bedeutet Kloss und wird häufig mit grünem Tee serviert. Sie sind den Mochi sehr ähnlich und werden auf Spießen serviert.
• Taiyaki
  Taiyaki bedeutet Meerbrasse. Es handelt sich aber nicht um ein Fischgericht, sondern um eine leckere japanische Süßspeise. Der Waffelteig wird in einer Fischform gebacken und mit Vanille Creme, Anko (Rote Bohnen Creme) oder vielen anderen befüllt.

Japans Genusswelt ist vielfältig, neben den oben genannten Speisen gibt es natürlich noch viele weitere. Wir haben zum Beispiel viele Unterschiedliche KitKat (Matcha, Wasabi ect.) probiert.

Was ihr noch wissen solltet, bevor ihr eure Reise nach Japan antretet, ist das Essen mit Stäbchen:

• Niemals mit den Stäbchen auf eine Person oder Gegenstand deuten
• Die Stäbchen nicht senkrecht in den Reis stecken
• Die Stäbchen nicht als „Spielzeug“ benutzen

Wir wünschen euch guten Appetit und hoffen Japan hat euch aus der kulinarischen Perspektive gefallen.
Weiter Fotos zu Japan findet ihr hier.